柠檬酸镁也称作二柠檬酸三镁 主要有无水，三水，五水，九水，白色或微黄色粉末、无毒、无腐蚀性,是由碳酸镁和柠檬酸形成的。镁含量高达百分之十一，且所包含的镁很容易被人体吸收，因此是一种很重要的镁营养补充来源。

常规指标如下：

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柠檬酸镁属于微溶型有机镁盐，常温25℃水中溶解度偏低，仅能少量溶解，长时间搅拌会形成轻微悬浊液，不会完全澄清；升温后溶解度小幅提升，热水溶解速率优于冷水，但依旧达不到易溶盐的通透效果。可微溶于稀酸体系，在柠檬酸、苹果酸、乳酸水溶液中溶解度显著提升，因此配方中搭配有机酸可改.善.分.散.状.态；几乎不溶于乙醇、丙二醇、油脂等有机溶剂，在含油压片、油脂包衣配方中仅均匀分散不溶解，不会析出分层。溶解过程无明显吸热、放热现象，水溶液静置后会出现细微白色沉淀，摇匀后可恢复悬浮状态。
吸湿性与结块特性直接影响粉体仓储与自动化加工。无水柠檬酸镁吸湿性极低，常温相对湿度65%以下密封存放几乎不吸水，长期储存松散不结块；环境湿度超过75%时，会缓慢吸收空气中水分逐步转化为四水合物，粉体轻微抱团，轻度搅拌即可散开，不会形成坚硬固化团。四水合柠檬酸镁自带结晶水，吸湿阈值更高，不易吸收外界水汽，仓储稳定性更优，适合南方潮湿车间长期备货。两种规格粉体流动性适中，不易出现料仓架桥、管道堵塞，适配混合机、压片机、自动投料设备连续生产。
水溶液酸碱度表现温和，1%悬浮水溶液pH维持在7.0至8.0区间，呈弱碱性，区别于柠檬酸的强酸性、硫酸镁的中性特质。弱碱性特质不会快速改变食品体系酸度，不会加速果蔬褪色、蛋白变性，也不会与弱酸类防腐辅料剧烈中和，适配中性、弱酸性营养强化配方。与碳酸、碳酸氢盐复配仅缓慢释放微量二氧化碳，发泡力度柔和，可用于泡腾营养片调配，不会出现剧烈喷溅。
热稳定性能区分无水与四水合物，四水合柠檬酸镁在110℃左右逐步失去结晶水，转化为无水柠檬酸镁，失重均匀，粉体无发黄碳化；温度升至200℃以上，柠檬酸根开始缓慢热分解，释放二氧化碳与有机小分子，280℃以上完全分解，残留氧化镁白色残渣。常规食品低温烘烤、干燥制粒、低温灭菌（80～100℃）工况下结构稳定，有效镁含量无损耗；高温挤压膨化、180℃以上长时间烘焙会逐步分解，镁元素保留但有机配体破坏，风味轻微发焦，高温加工产品建议降温阶段投料。
粒度与堆积密度适配不同剂型加工需求。细粉型柠檬酸镁目数100～120目，堆积密度偏小，蓬松度高，适合固体饮料、复合代餐粉均匀复配；颗粒型40～60目，堆积密度更高，粉尘少，压片成型性优异，不易分层偏析，生产车间粉尘污染更低。晶体硬度低，混料搅拌过程中可均匀破碎分散，与糖醇、维生素、膳食纤维、各类盐类粉体混合相容性好，长期复配储存无分层、无变色现象。
附加物理特性同样具备加工优势，柠檬酸镁无荧光反应、无光学活性，不会干扰成品外观色泽；低温冷藏环境下水溶液不会大量结晶析出，悬浮体系稳定；对不锈钢、塑料加工设备无腐蚀，粉体接触包装铝箔、复合内膜无化学反应，长期储存不腐蚀包装。同时粉体无刺激性，皮肤黏膜接触无灼烧、红肿刺激，生产操作安全，无需特殊防尘防腐配套设备。