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食品级十水焦磷酸钠常温下为规整白色晶体，无异味，易溶于冷水与温水，水溶液呈弱碱性；不溶于乙醇等有机溶剂。溶于水后解离出焦磷酸根与钠离子，具备强力金属离子螯合能力，可络合水中钙、镁、铁、铜等过渡金属离子。受热后会分段失去结晶水，70℃左右开始缓慢脱水，100℃失去全部结晶水转化为无水焦磷酸钠；持续高温加热则逐步水解，生成正磷酸盐。水溶液久置会缓慢水解，转化为焦磷酸二氢钠、磷酸钠，螯合能力随之下降，因此食品调配需现配现用。
与工业级产品不同，食品级十水焦磷酸钠严格控制重金属、氟化物、砷、水不溶物等有害杂质，各项指标符合GB 1886.100食品安全国家标准，无工业杂质污染风险，可直接接触食品基质。